1. DHA和卵磷脂：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，这些成分是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，尤其是脑细胞。据研究，经常摄取卵磷脂，可以提高记忆力20%。因此，食用鳝鱼有补脑健身的功效。
2. 鳝鱼素：鳝鱼所含的特种物质鳝鱼素具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。它能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。同时，鳝鱼所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
3. 维生素A：鳝鱼含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4. 补血、补气、消炎、消毒、除风湿：据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
5. 补中益血，治虚损：鳝鱼肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。民间常将鳝鱼作为药用，用于治疗多种疾病。
总之，鳝鱼的营养价值和功效如下：
（1）含有丰富的DHA和卵磷脂，有助于提高记忆力，补脑健身。
（2）含有鳝鱼素，具有降低血糖、调节血糖、治疗痔疮、糖尿病等功效。
（3）含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮膜新陈代谢。
（4）具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
（5）肉质鲜美，适合多种烹饪方式。
综上所述，鳝鱼是一种营养价值高、功效显著的食材，适宜大众食用。当然，在食用过程中，还需注意适量，以免摄入过多脂肪。